身欠にしんの山椒漬けと言ったら、福島県会津地方の代表的な郷土料理です。今日は我が家で試してみた山椒漬けをご紹介いたします。

　身欠にしんには、カチカチに乾燥した本乾、カチカチのちょっと手前の八分乾、一夜干のソフトと３種に分かれます。この山椒漬けには八分乾を使います。

≪身欠にしんの山椒漬けレシピ(５人前)≫

【材料】　●八分乾　身欠にしん　１０本　　●山椒の葉　手のひら片手一杯　　●酢　100cc　　　　　　　　　　　●しょうゆ　100cc　●日本酒　25cc　●みりん　25cc

【作り方】　

1. 身欠ニシンを米のとぎ汁で一晩つけ戻す　
2. 頭と背びれを切り落とす。うろこをホークなどを立てて取り除き、よく洗い流す。
3. タッパーなどの容器に、身欠にしんと山椒の葉を交互に重ね、上記の合わせ調味料を入れて漬け込みます。
4. 冷蔵庫で一週間ほど漬け込みます。

　たったこれだけのことですが、酢を使うことによって、小骨も気にならないほど柔らかくなります。写真のようにスライスしてお召し上がりください。夏の暑い時期にはビールにとても合う肴だと思います。

　出張で日本各地を回ると、このように身欠にしんがそれぞれの地域で、いろいろな食べ方をされているのを見かけます。日本の食文化の奥深さを実感します。北海道の皆様、ちょっとたまには八分乾の身欠を使って、挑戦してみませんか？