コープさっぽろが月１回出している食べ物情報誌「Ｃｈｏ-ｃｏ-tto(ちょこっと)」で紹介していた、食べきり！にしん漬けというページがありましたのでご紹介いたします。ごめんなさい、何号だったかわかりません。

本来は大きな樽に漬込むものですが、ビニール袋で漬ける食べきりバージョン。家庭料理研究家こぐれあいこさんのレシピです。

【材料】　*出来上がり約1.5ℓ分
●身欠にしん３本　●キャベツ600g(1/2個)　●大根500g(大1/2本)　●にんじん100g(中1/2本)
Ａ:　●水200ml　●粗塩約40g(野菜と水の重さの3％)
Ｂ:　●米麹(乾燥)100g　●しょうが1かけ　●赤唐辛子1本

【作り方】
①本乾の身欠にしんを戻す　米のとぎ汁に浸して１～3晩置く。(室温が高い時は冷蔵庫で)
柔らかくなったらうろこを丁寧にとる。

②野菜の下漬け
２０ℓの厚手の大きめのやわらかいポリ袋にＡを入れ、キャベツ(大き目ざく切り)、大根(１ｃｍの皮つきいちょう切り)、にんじん(せん切り皮つき)を加えなじませ、口をしばる。

３０分くらいするとしんなりするので袋の中の空気を抜いて再び口をしばり、冷蔵庫で一晩置く。このときすっぽり入る四角い容器に入れると汁もれ防止と場所を取らないのでおススメ。

③本漬け
②の袋に①の身欠にしん(1.5cm幅に切る)とＢ米麹(ぬるま湯に10分位つけて戻す)、しょうが皮つき千切り、赤唐辛子輪切を入れ、ざっと混ぜ、空気を抜いて袋の口をしばり冷蔵庫へ。5日目位から食べられる。(野菜から出た汁は捨てない)

いかがでしょう？身欠にしん屋としてはたった３本しか使わないの？もっとがっぽり入れてよ、と思ってしまいます。最近はなかなかたくさん漬込まれる人はいなくなりましたが、それでも今時期は漬物用の身欠にしんの購入をされる方がお店に来られます。若い奥様、一度はやってみませんか？もちろん、一八の身欠でね。