藤女子大の論文からのにしんのおかげを使ったレシピ第3弾です。その名は「にしん梅そぼろそば」。先週のジャージャー麺に対し、和風版といった感じのお料理です。

【材料４人分(１人分)】

●乾そば　400g(100g)　●鶏ひき肉　300g(75g)　●玉ねぎ　200g(50g)　●長ねぎ　40g(10g)　●しょうが　6g(1.2g)　●切干大根10g(2.5g)　　　

Ａ　○みりん　32g(8g)　○にしんのおかげ　32g(8g)　○酒　32g(8g)　○梅干(刻んだもの)　32g(8g)　○しょうゆ　12g(3g)

Ｂ　○だし汁　400g(100g)　○しょうゆ　32g(8g)

●刻みのり　適宜　　●小ねぎ(小口切り)

【作り方】

①切干大根は多めの水で戻す。(Ａ)、(Ｂ)はあわせておく。

②玉ねぎ、長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

③フライパンに水５０ｃｃを入れて中火にかけ、沸騰してきたら鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうが、長ねぎを入れて炒める。ひき肉の色が変わったら、(Ａ)で調味し、汁気がある程度なくなったら火を止める。

④鍋に湯を沸かし、そばと切干大根をゆでる。(切干大根はそばが茹で上がる３分前くらいに加えるとよい)

⑤皿にそばを盛り、③の肉みそをのせ、(Ｂ)をまわしかける。好みで刻みのりと小ねぎを散らす。

【応用例】　・梅干しを柚子こしょうにかえてもおいしくいただけます。　・冷やして食べてもおいしいです。

　藤女子大学の学生の皆さん、ありがとうございました。Ａのにしんのおかげと酒、みりん、梅干し、醤油を混ぜた味噌だれは、いろんなところで応用ができそうですね。

藤女子大学紀要，第49号，第Ⅱ部：45-49.平成24年　より